Ingredientes:

Una zanca de pollo cocida, 4 cucharadas de harina, 6 cucharadas de aceite, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo de pollo, pan rallado y 1 huevo. Aceite de oliva.

Preparación:

Utilizaremos para hacer estas croquetas una zanca de pollo con la que hemos hecho un caldo de pollo. Deshuesamos y troceamos. Reservamos.

Preparamos una bechamel. Rehogamos la harina en el aceite (se le puede añadir un poco de cebolla y pocharla si os gusta). Incorporamos el caldo y la leche caliente y cocemos durante unos 15 minutos sin dejar de remover. Rectificamos de sal e incorporamos el pollo. Mezclamos bien y extendemos en una fuente. Dejamos enfriar unas horas.

Formamos las croquetas (en este caso las he hecho en bolitas). y rebozamos en pan rallado- huevo- pan rallado. Reservamos en la nevera.

Calentamos abundante aceite de oliva en la sartén y freímos las croquetas. Escurrimos en papel absorbente y servimos calientes.

Si nos sobran se pueden congelar antes de freír.