Ingredientes:

4 patatas medianas, 1 cebolleta, media docena de huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de medio centímetro de grososr. Picamos la cebolla fina. Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este caliente introducimos las patatas y la cebolla. Freimos a fuego no muy fuerte para que queden blanditas y la cebolla doradita pero no quemada.

Escurrimos bien de aceite.

En un bol batimos los huevos con sal al gusto. Añadimos las patatas y la cebolla y removemos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos el preparado anterior y dejamos dorar a fuego no muy fuerte. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y doramos por el otro lado.

Sacamos a un plato y listo para comer.