Ingredientes:

Una aleta de ternera "asturiana" abierta, pimientos del piquillo, aceitunas, 2 ó 3 huevos, unas lonchas de jamón serrano, un par de cebolletas o cebollas blancas, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un buen chorro de brandy, aceite, sal y pimienta. Para acompañar unos "patatinos".

Preparación:

Estendemos la aleta y se salpimenta (no echar muchas sal pues lleva el jamón). Se rellena con una tortilla francesa que hacemos con los huevos, unas lonchas de jamón, las aceitunas y unos pimientos del piquillo estendidos (el relleno puede variar a l gusto poniendo y quitando los ingredientes que gustéis, se puede rellenar de huevos cocidos con jamón y champiñones, un revuelto de setas o incluso de carne picada con setas,...). Una vez estendido el relleno enrrollamos y embridamos con hilo bramante apretando bien para que no se salga el relleno. (También podéis pedir un rollo relleno en la carniceria ya que en la mayor parte de ellas os lo venden ya preparado sólo para hacer los pasos siguientes).

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite y ponemos a calentar. Bañamos el rollo con un buen chorro de brandy y lo ponemos a dorar en la sartén por todos los lados. Una vez dorado pasamos a una olla rápida.

En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y pochamos los dientes de ajo y las cebolletas bien picaditas. Añadimos el vino blanco y echamos todo sobre la carne y añadimos los patatinos. Cerramos la olla y ponemos a cocer.

Aquí es cuando depende de vuestra olla y de la cerne lo dura que sea. Si usáis ternera asturiano suele ser bastante blandita y en una olla rápida normal que es donde yo lo hice tardará unos 25 minutos contando desde que empieza a echar el vapor. Apagamos y dejamos hasta que se pueda abrir.

Sacamos la carne y dejamos enfriar un poco. Retiramos las cuerdas y hacemos las rodajas que colocamos en una fuente de barro o pirex. Echamos los patatinos y la salsa por encima.

Al servir, acompañamos con unas tiras de pimientos del piquillo.